Figure Professionali

 

Di seguito vi indicheremo le varie figure professionali coinvolte nel nostro settore di gastronomia per la selezione del personale; vengono definite seguendo uno schema gerarchico in base alle competenze del ruolo ricoperto.

Maître

MaÎtre

La figura di Maître è considerata una figura cardine nel lavoro del ristorante; imposta e dirige tutto il servizio di sala, prende le comande, mantiene i rapporti con i clienti, li riceve e li accompagna ai tavoli.

La figura del Maître  è sempre in diretto contatto con il Direttore di sala o Restaurant Manager, il reparto ricevimento e lo Chef di cucina, con il quale collabora anche per la compilazione del menù;

Sommelier

Sommelier

La presenza di questa figura professionale valorizza il servizio delle bevande, figura diretta dal maÎtre, prende le comande delle bevande e cura il servizio delle stesse, segue inoltre l’acquisto dei vini e la realizzazione della carta dei vini, che compilerà in base alle esigenze e richieste della clientela. Si occupa anche dello stoccaggio delle stesse, della corretta gestione della giacenza e dei rifornimenti, quando presente coordina il lavoro del cantiniere. Nei locali di piccole dimensioni spesso la funzione del sommelier è svolta dalla stesso maÎtre.

Chef de rang

Chef de rang

La figura professionale di Chef de rang è da ricollegare alla categoria di cameriere di sala responsabile del servizio nella propria zona di lavoro, denominata in gergo rango. Oltre a svolgere e curare tutte le fasi del servizio, lo chef de rang mantiene rapporti con i clienti, spesso prende anche le comande. Nello svolgimento delle mansioni, di solito lavora in collaborazione con un commis. Deve possedere valide cognizioni tecniche, buona cultura e discreta padronanza delle principali lingue.

Commis de rang

Commis de rang

Questa figura professionale si configura in quella di aiuto –cameriere che lavora sotto la guida del suo Chef, le sue principali mansioni consistono nel portare le vivande della cucina alla sala, aiutare durante il servizio, sbarazzare, pulire e mantenere pulite attrezzature e aree di lavoro, rimpiazzare il materiale di consumo. Di solito questa attività è svolta da un apprendista nei primi anni di esperienza professionale.

 

Chef

Chef

La figura dello Chef è la figura addetta alla preparazione e alla cottura dei cibi all’interno delle imprese di ristorazione, svolge principalmente compiti di responsabilità relativi alle attività di cucina (processo di produzione dei pasti), gli competono inoltre compiti di gestione delle merci (materie prime). Egli deve garantire la qualità dei menù e dei singoli piatti, sia in termini di preparazione sia di presentazione, sceglie e forma il personale necessario a costituire una valida brigata di cucina che lo supporti.

Aiuto Cuoco

Aiuto Cuoco

La figura di auto cuoco collabora con il cuoco e lo sostituisce durante le sue assenze; le sue mansioni sono le stesse, l‘importanza di questa figura sta nel fatto che supporta il lavoro del capo cuoco.

Chef de partie (capopartita)

Chef de partie

I capi partita devono avere competenze specifiche in determinate aree di settore (antipasti, primi e contorni, carni, pesci, pasticceria), così da creare una collaborazione con lo chef e fiducia reciproca nella preparazione e presentazione dei pasti.

 

Commis di cucina

Commis de Cuisine

La figura di Commis de cuisine sono definiti apprendisti di cucina, giovani futuri cuochi agli ordini dei loro capi partita.

Chef grillardin (grigliere)

Chef Grillardin

La sua figura incorpora il compito del disosso e preparazione per la cottura delle carni di pollame, bestiame a carne bianca, rossa e selvaggina; cottura di tutti gli alimenti secondo le varie tecniche preparazione delle relative salse e fondi di cottura

Pizzaiolo

Pizzaiolo

La figura di Pizzaiolo è colui che svolge con preparazione e professionalità l’ attività di creazione e lavorazione della pizza; tale figura deve sviluppare le conoscenze sui cicli di lavorazione delle materie prime utilizzate per l’elaborazione della pasta da pizza e utilizzare le diverse tipologie di forni (forno a legna, forno elettrico, forno a gas)

Banconista di sala / Eiscafe'

Banconista di sala / Eiscafe’

Il banconista rientra nella figura di barista in inglese indicata nella parola di barman è una figura professionale che lavora nell’ angolo bar occupandosi della preparazione dei cocktail, caffetteria, servizio di preparazione di bevande analcoliche, preparazione e decorazione di coppe di gelato.

Receptionist / addetto al ricevimento

Receptionist o addetto al ricevimento

La figura della Receptionist è considerata la figura chiave delle strutture ricettive, accoglie il cliente al suo arrivo, lo assiste durante tutto il soggiorno e ne gestisce la partenza; un addetto alla reception ha preferibilmente una maturità di scuola alberghiera con specializzazione nel settore turistico e linguistico.

Cameriera ai piani

Cameriera ai piani

La figura di cameriera ai piani svolge un ruolo fondamentale all’interno di una struttura turistico-alberghiero in cui le funzioni sono polivalenti e tutte volte a garantire i massimi standard di qualità della struttura; le mansioni svolte da questa figura sono pulizia e cura della camera.

Facchino

Facchino

la figura di facchino svolge tutte le attività ordinarie ed extra all’interno di una struttura alberghiera.

Lavapiatti/tutto fare

Lavapiatti/tutto fare

La figura di lavapiatti varia dalla grandezza della struttura, questi compiti possono essere svolti da un’unica persona o da più persone.

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